Las zanahorias en escabeche son una sabrosa variante de las zanahorias en vinagre. En esta preparación, las zanahorias se encurten junto con cebollas y especias en una salmuera de vinagre ácida y ligeramente especiada. Suelen servirse como condimento o guarnición de tacos, tortas o tamales, y también combinan bien con carnes, pollo o pescado a la parrilla.

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