En un recipiente grande, mezcla las 2 tazas de harina de maíz Mamá Lycha con la taza de agua, sal al gusto y 1⁄2 cucharadita de azafrán. Amasa hasta obtener una masa uniforme y suave. Reserva.

Ahora prepara el relleno poniendo en una sartén grande un chorrito de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y los pimientos morrones picados. Agrega la carne molida de res y la carne molida de cerdo. Cocina bien hasta que las carnes estén doradas. 

Añade las papas cocidas en cubos, mezcla todo y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio hasta que todo esté bien integrado y cocido. Retira del fuego.

Con una prensa para tortillas y dos plásticos, toma una porción de masa y forma un círculo de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Forma una tortilla gruesa y coloca una cucharada del relleno en el centro. Dobla la tortilla por la mitad y sella bien los bordes para que la empanada quede cerrada.

En una sartén con abundante aceite caliente, fríe las empanadas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.

Acompaña con un poco de chimichurri.